[美食欣赏]法国宫廷菜，优雅的贵族气质
喜欢意大利的芝士、法国的甜品，于是最近频频光顾西餐厅。这天正好uncle黄请吃饭，还不是一般的法国菜，而是法国宫廷菜。法国菜一向给人优雅、精致、奢华的感觉，法国宫廷菜是否更华丽隆重呢？
) j8 `4 K) q6 e( W0 L* E9 ]; y; o. }1 M3 {
相信爱丽思餐厅的环境是在广州所有的法国餐厅中占具独有的魅力，在风光旖旎的二沙岛美景环抱之中享用法国餐，优雅浪漫。在期待品尝宫廷菜之前，参观了专做宫廷宴的一角，金灿灿的水晶灯、厚重的宫廷餐桌和餐椅、精致华丽的餐具、独有的宫廷烛台、拿破仑的油画，如果换上华丽的大花边拖地裙，轻摇鹅毛扇，一种优雅的贵族气质……脑海中浮现出电影里的画面，一缕强光刺进双眼，餐桌上一把洁净的刀子，日照反射的光芒把我拉回了现实。此时uncle在讲述他的一小段经历，年前他专门到法国请来了一位名厨，是塞纳河边上的银塔餐厅的大厨，银塔餐厅在100多年来包举了欧洲皇家patty，里面的厨师个个都是“身藏绝技”，花费了好些口舌，包括爱丽思的环境图片介绍等等，终于把大厨请来中国，于是有了今天的宫廷宴。
: G! I5 ~6 f- D# ]0 {' q- P0 E* h, m, O$ U+ P+ X
法国人很守时，准点上菜，第一道菜是妃子汤，据说宫廷里的妃子喝这汤，保持好的身材，才能受到国王的宠爱。第二道菜叫白将军渡黑河，很形象，白色的墨鱼里鼓鼓的釀了大虾等肉，代表壮实的将军，放在黑色的墨鱼汁上，原来这道菜还是一个历史故事：18世纪的法国占领了非洲。嫦鹅奔月 姿势太美妙，精致得看着就舍不得吃，用兔肉做成的肉冻，味道很好！宫廷lotte鱼，这鱼是只有法国才有的，骨头都能吃，口感香脆可口。醉翁梅花鹿，肉质鲜嫩。回味先前的兔肉和lotte鱼，发觉法国宫廷菜的一个特色，都是些稀有的材料。总统牛柳与豌豆的搭配很显高贵，uncle说做宫廷菜的牛柳从来不问客人几成熟，厨师心中有数，自然会让你吃的满意，由于拍照延时，牛柳没趁热吃，但肉肉质并不显老，想像如果做好即吃一定非常美味。法国的甜品早已被称为是一种艺术，巴哇拉巧克力的上台尤如一个优雅迷人的少女，精致绝伦的卖相显现出法国人浪漫的本色，那种口感，已无法用文字来形容。 + Y6 z* y! V6 {1 T* t
- A2 y+ z: O. e1 W, W- h
( C5 n: i" G5 S5 g% I 这只是宫廷菜的一小部分， 正常来说，这一顿饭下来要吃上三、四个小时，必须要慢慢的品尝，才能体会到法国宫廷菜的精髓。这套菜，价格1200元，如有红酒，真是非常奢华的享受，今天有幸做了回贵族。 5 p) f/ Q: c0 u& W: T( |
5 j$ n2 {& H" D5 G8 X) W: B* S
法国宫廷菜由来：
/ |: [& @! o- h) d2 ]- p: I5 [2 G' [ n, M7 @, y: {9 Q v
公元1638～1715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。当时研制出来的菜称宫廷菜，独成一系，在宫廷举行宴会时，一餐往往达64种之多。在宫廷的影响下，上层社会盛行大摆宴席之风，当时的菜单上有冷盘、汤、肉食、禽类、水果、点心之类。
- r7 i; _( T# y$ T1 V
2 N- G A1 i/ y0 G% G 法国菜用餐礼仪： Z" w2 R5 l$ { [
& x" u, N. d+ E
法国的烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，桌面上只能存在一道菜，吃完一道撤下去再上第二道，法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
